Süß-sauer marinierte Zitterling-Jelly-Pearls auf Kokos-Panna-Cotta

Zitterling vorbereiten: Den Goldgelben Zitterling sanft mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte, sprossenartige Stücke teilen.

Süß-saure Marinade: Passionsfruchtsaft mit Rohrohrzucker und Sternanis in einem kleinen Topf kurz aufkochen, bis sich der Zucker auflöst. Den Topf vom Herd nehmen, die Zitterlingsstücke hineingeben und mindestens 30 Minuten marinieren lassen. Der gelatineartige Pilz nimmt dabei die Fruchtsäure und das Aroma komplett auf.

Kokos-Panna-Cotta: Kokosmilch, Puderzucker, Agar-Agar und eine Prise Salz verrühren und unter ständigem Rühren 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. In kleine Gläser füllen und im Kühlschrank ca. 2 Stunden fest werden lassen.

Anrichten: Die marinierten Zitterling-Pearls abtropfen lassen und auf der festen Kokos-Panna-Cotta anrichten. Mit etwas Marinade beträufeln und mit frischer Minze garnieren.