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Gast
Hauptpilz: Graue Koralle
Hauptpilz: Graue Koralle
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🛒 Zutatenliste
250 g Graue Koralle (Clavulina cinerea, gründlich geputzt)
100 g Tempuramehl (oder Weizenmehl Type 405)
20 g Speisestärke
1 EL Nori-Algenpulver (oder fein gemahlener Nori-Bogen)
160 ml eiskaltes Mineralwasser
1 Prise Meersalz
Pflanzliches Öl zum Frittieren
150 g Mayonnaise oder Soja-Joghurt
1–2 TL Wasabipaste
1 TL Limettensaft
🍳 Zubereitung
Wasabi-Dip anrühren: Mayonnaise, Wasabipaste und Limettensaft glattrühren, mit einer Prise Salz abschmecken und kalt stellen.
Korallen vorbereiten: Die Graue Koralle vorsichtig von Tannennadeln oder Erde befreien und in fingergroße Verzweigungen zerteilen.
Tempurateig: Tempuramehl, Speisestärke, Nori-Algenpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Das eiskalte Mineralwasser kurz unterrühren (der Teig darf noch leicht klumpig sein).
Frittieren: Reichlich Öl in einem Topf auf 180 °C erhitzen. Die Korallen-Büschel durch den Teig ziehen und sofort für ca. 2 Minuten knusprig-ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Anrichten: Die heiß-knusprigen Grauen Korallen sofort mit dem kühlen Wasabi-Dip servieren.
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