Gebratener Grünspanträuschling auf Knoblauch-Crostini mit Zitronen-Thymian-Butter

Pilze vorbereiten: Wichtig: Bei den Grünspanträuschlingen die klebrig-schleimige Huthaut mit einem kleinen Messer komplett abziehen! Die Pilze anschließend halbieren oder vierteln.

Crostini rösten: Das Ciabatta in Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen oder in der Pfanne goldbraun rösten. Die warmen Brote mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben.

Pilze anbraten: Das Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotte, den gehackten Knoblauch und die vorbereiteten Grünspanträuschlinge dazugeben und bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Finish: Restliche Butter, Zitronen-Thymian und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer kräftig abschmecken.

Anrichten: Die warmen Pilze üppig auf den Knoblauch-Crostini verteilen und sofort servieren.