Hauptpilz: März-Schneckling
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🍳 Zubereitung
Märzschnecklinge vorbereiten: Die Märzschnecklinge vorsichtig trocken abbürsten und je nach Größe halbieren oder in Spalten schneiden.
Pilze & Fenchel anbraten: 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Märzschnecklinge zusammen mit den Fenchelwürfeln ca. 4 Minuten anbraten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Risotto ansetzen: Das restliche Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Schalotte glasig dünsten, den Risotto-Reis dazugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten, bis die Körner glänzen.
Ablöschen & Garen: Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe schöpfkellenweise zugeben und unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 18–20 Minuten garen.
Finale: Kurz vor Ende der Garzeit die gebratenen Märzschnecklinge und den Fenchel unter das Risotto rühren. Den Topf vom Herd nehmen, Butter und Parmesan unterheben und das Risotto 2 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Anrichten: Auf tiefen Tellern anrichten und mit frischer Brunnenkresse bestreut servieren.
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