Hauptpilz: Fichtensteinpilz
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🍳 Zubereitung
Pilze vorbereiten: Die Fichtensteinpilze trocken abbürsten und in mundgerechte Scheiben schneiden. (Bei getrockneten Pilzen: in 150 ml warmem Wasser 20 Minuten einweichen und das Einweichwasser auffangen).
Gemüse & Pilze rösten: Margarine in einem Topf erhitzen. Die Steinpilze, Schalotten und Möhrenwürfel darin bei kräftiger Hitze 5 Minuten rösten. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute dunkler rösten lassen.
Ablöschen: Mit dem Rotwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
Sauce einkochen: Die Gemüsebrühe (und ggf. das gesiebte Einweichwasser) sowie die Thymianzweige dazugeben. Die Miso-Paste einrühren. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten einkochen lassen.
Binden & Servieren: Die Thymianzweige entfernen. Die angerührte Speisestärke einrühren und kurz aufkochen lassen, bis die Sauce glänzend andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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