Rezept von:
Gast
Hauptpilz: Pfifferling
Hauptpilz: Pfifferling
🛒 Zutatenliste
300 g frische Pfifferlinge (gründlich geputzt)
1 Schalotte (fein gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (gepresst)
2 EL Olivenöl
100 ml alkoholfreier Weißwein oder Gemüsebrühe
200 ml Soja-Cuisine (Soja-Kochcreme)
2 EL Edelhefeflocken
1 Zweig frischer Rosmarin (fein gehackt)
2 EL frischer Schnittlauch (in feine Röllchen geschnitten)
Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
🍳 Zubereitung
Pfifferlinge scharf anbraten: Das Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Pfifferlinge hineingeben und 3 Minuten kräftig anbraten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist.
Aromatisieren: Schalotte, Knoblauch und den feingehackten Rosmarin dazugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten mitdünsten.
Ablöschen: Mit dem alkoholfreien Weißwein (oder etwas Gemüsebrühe) ablöschen und kurz reduzieren lassen.
Bindung & Umami: Die Soja-Cuisine und die Edelhefeflocken einrühren. Die Sauce ca. 4–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie sämig wird.
Finish: Die Schnittlauchröllchen unterheben und die Pfifferlingsauce mit Salz und weißem Pfeffer servieren.
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