Name: Rauchige Kräuterseitling-Bourbon-Sauce mit Dattelsüße, chipotle plus gegrilltem Paprikamark
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 350 g frische Kräuterseitlinge (in dicke Scheiben geschnitten und rautenförmig eingeritzt); 2 EL Olivenöl; 1 Schalotte (fein gewürfelt); 2 Knoblauchzehen (fein gehackt); 4 CL Bourbon-Whisky (oder alkoholfreier Whisky-Ersatz); 2 EL Gegrilltes Paprikamark (oder Tomatenmark); 1/2 TL Chipotle-Chilipulver (geräucherte Chili); 2 EL Dattelsirup (oder gehackte Soft-Datteln); 1 EL Apfelessig; 200 ml kräftige Gemüserühe; 100 ml Soja-Cuisine; Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rezept von: Gast
Hauptpilz: Kräuter-Seitling

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🛒 Zutatenliste

350 g frische Kräuterseitlinge (in dicke Scheiben geschnitten und rautenförmig eingeritzt)

2 EL Olivenöl

1 Schalotte (fein gewürfelt)

2 Knoblauchzehen (fein gehackt)

4 CL Bourbon-Whisky (oder alkoholfreier Whisky-Ersatz)

2 EL Gegrilltes Paprikamark (oder Tomatenmark)

1/2 TL Chipotle-Chilipulver (geräucherte Chili)

2 EL Dattelsirup (oder gehackte Soft-Datteln)

1 EL Apfelessig

200 ml kräftige Gemüserühe

100 ml Soja-Cuisine

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

🍳 Zubereitung

Kräuterseitlinge anbraten: Das Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen. Die eingeritzten Kräuterseitlingsscheiben hineinlegen und bei hoher Hitze von beiden Seiten jeweils 3–4 Minuten tiefbraun anbraten, bis das typische Steakaroma entsteht. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Aromen & Rauch aufbauen: Schalotte und Knoblauch im verbliebenen Öl 2 Minuten anschwitzen. Das Paprikamark und das Chipotle-Chilipulver dazugeben und unter Rühren 1 Minute anrösten.

Flambieren & Einkochen: Mit dem Bourbon-Whisky ablöschen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze um die Hälfte einkochen lassen (wer mag, kann kurz vorsichtig flambieren).

Saucenbasis vollenden: Dattelsirup, Apfelessig, Gemüsebrühe und Soja-Cuisine einrühren. Die gebratenen Kräuterseitlinge zurück in die Sauce geben und alles 5 Minuten sanft einkochen lassen, bis die Sauce glänzt und sämig wird.

Abschmecken: Die feurig-rauchige Sauce mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Rauchige Kräuterseitling-Bourbon-Sauce mit Dattelsüße, chipotle plus gegrilltem Paprikamark

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🍳 Zubereitung

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