Hauptpilz: Shiitake
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🍳 Zubereitung
Shiitake anbraten: Das geröstete Sesamöl in einer breiten Pfanne stark erhitzen. Die geviertelten Shiitake-Hüte hineingeben und bei hoher Hitze 4 Minuten kräftig anbraten, bis sie eine schöne Bräunung zeigen.
Umami-Kick zugeben: Die Hitze reduzieren. Den schwarzen Knoblauch, den Ingwer und den zerstoßenen Szechuan-Pfeffer hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten mitrösten, bis sich die ätherischen Öle entfalten.
Glazieren & Ablöschen: Mit dem Orangensaft, Kokos-Aminos und dem Reissirup ablöschen. Die Flüssigkeit sirupartig leicht einkochen lassen, sodass die Pilze glänzend überzogen werden.
Cremig aufgießen: Die Gemüsebrühe und die Kokos-Kochcreme einrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie eine samtige, dunkle Konsistenz erreicht.
Abschmecken & Finish: Mit Orangenasch-/Limettenabrieb und einer Prise Meersalz abrunden. Vor dem Servieren mit frischem Koriander oder Lauchzwiebelgrün bestreuen.
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