Hauptpilz: Pfifferling
🛒 Zutatenliste
🍳 Zubereitung
Erdnuss-Crunch rösten: Die gehackten Erdnusskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett kurz goldbraun anrösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Pfifferlinge anbraten: Das Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Die Pfifferlinge hineingeben und bei hoher Hitze ca. 3–4 Minuten kräftig anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Aromen aufbauen: Schalotte, Knoblauch und den gehackten Rosmarin dazugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten mitdünsten.
Fruchtige Säure & Bindung: Mit dem Sanddornsaft ablöschen und den Orangensenf sowie den Ahornsirup einrühren. Kurz aufkochen lassen.
Cremig vollenden: Die Hafer-Kochcreme und die Gemüsebrühe angießen. Die Sauce ca. 4–5 Minuten sanft einkochen lassen, bis sie sämig bindet. Mit Meersalz und weißem Pfeffer kräftig abschmecken.
Anrichten: Die Sauce vor dem Servieren üppig mit dem gerösteten Erdnuss-Crunch bestreuen.
💬 Meinungen & Tipps