Pfefferröhrling-Schokoladen-Jus mit Thymian, Preiselbeeren plus Senfsaat

Senfsaat anrösten: Die Senfsaat in einer trockenen Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis die Körner leicht duften und hüpfen. Herausnehmen und beiseitestellen.

Pfefferröhrlinge anbraten: Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Pfefferröhrlinge (im Ganzen oder halbiert) zusammen mit der Schalotte und dem Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten anbraten.

Ablöschen & Einkochen: Mit dem alkoholfreien Rotwein (oder Kirschsaft) ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen.

Schokoladen-Finish & Beeren: Die Gemüsebrühe, den Thymian und die Preiselbeeren dazugeben. Die Hitze reduzieren. Die Zartbitterschokolade in Stücken einrühren, bis sie vollständig schmilzt und der Sauce eine dunkle, samtige Bindung und leichten Glanz verleiht.

Abschmecken: Die gebräunte Senfsaat unterrühren. Die Sauce mit einer Prise Meersalz abrunden (zusätzlicher Pfeffer ist wegen der natürlichen Schärfe des Pilzes nicht nötig!).