Langstieliger-Knoblauchwindling-Sauce mit gerösteten Mandeln, Weißwein plus Zitrone

Mandeln rösten: Die gehobelten Mandeln in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Herausnehmen und die Hälfte für die Garnitur beiseitestellen.

Windlinge vorbereiten: Bei frischen Windlingen nur die Hüte verwenden (die Stiele sind extrem zäh). Bei getrockneten Windlingen diese kurz im Mörser grob zerstoßen.

Anbraten & Duft entfalten: Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Schalotte und die Knoblauchwindlinge (sowie die eine Hälfte der gerösteten Mandeln) bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten sanft anschwitzen, bis der typische, intensive Knoblauchduft aufsteigt.

Ablöschen & Einkochen: Mit dem alkoholfreien Weißwein ablöschen und kurz reduzieren lassen. Die Gemüsebrühe und die Hafer-Kochcreme dazugeben. Die Sauce ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze einkochen lassen, bis sie cremig bindet.

Abschmecken: Die Sauce mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Muskatnuss, Meersalz und weißem Pfeffer abrunden. Vor dem Servieren mit den restlichen gerösteten Mandelblättchen bestreuen.