Hauptpilz: Fichtensteinpilz
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🍳 Zubereitung
Steinpilze scharf anbraten: Die Margarine in einer scheren Pfanne erhitzen. Die Steinpilzscheiben darin bei hoher Hitze von beiden Seiten ca. 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste entwickeln.
Aromatisieren: Die Schalotte und den gehackten Rosmarin dazugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten mitdünsten, bis die Schalotte glasig ist.
Ablöschen & Glazieren: Mit dem frischen Espresso und der Balsamico-Creme ablöschen. Den Dattelsirup einrühren und die Flüssigkeit sirupartig leicht einkochen lassen.
Cremig vollenden: Die Gemüsebrühe und die Macadamia-Kochcreme dazugeben. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie samtig andickt und die Röstaromen des Steinpilzes aufnimmt.
Abschmecken: Mit Meersalz und reichlich grob zerstoßenem schwarzem Pfeffer feurig-würzig abschmecken.
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