Name: Birkenpilz-Preiselbeer-Sauce mit Wacholder, Mandel-Creme plus Portwein-Reduktion
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 350 g frische Birkenpilze (geputzt, kleine Hüte halbiert, große in dicke Scheiben geschnitten); 1 Schalotte (fein gewürfelt); 2 EL Olivenöl; 4 Wacholderbeeren (im Mörser leicht zerdrückt); 1 Prise Piment (gemahlen); 80 ml Roter Portwein (oder alkoholfreier roter Traubensaft); 150 ml Kräftige Gemüsebrühe; 150 ml Mandel-Kochcreme (Cuisine); 2 EL Wildpreiselbeeren (aus dem Glas); 1 TL Dijon-Senf; Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rezept von: Gast
Hauptpilz: Birkenpilz

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350 g frische Birkenpilze (geputzt, kleine Hüte halbiert, große in dicke Scheiben geschnitten)

1 Schalotte (fein gewürfelt)

2 EL Olivenöl

4 Wacholderbeeren (im Mörser leicht zerdrückt)

1 Prise Piment (gemahlen)

80 ml Roter Portwein (oder alkoholfreier roter Traubensaft)

150 ml Kräftige Gemüsebrühe

150 ml Mandel-Kochcreme (Cuisine)

2 EL Wildpreiselbeeren (aus dem Glas)

1 TL Dijon-Senf

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

🍳 Zubereitung

Birkenpilze scharf anbraten: Das Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Die Birkenpilze hineingeben und bei hoher Hitze 4–5 Minuten zügig und kräftig anbraten.

Aromen & Gewürze anrösten: Die Schalotte, die leicht zerdrückten Wacholderbeeren und das Pimentpulver hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten mitdünsten, bis die Schalotten glasig sind und die waldigen Gewürze duften.

Ablöschen & Reduzieren: Mit dem Portwein ablöschen und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen, um das Aroma zu verdichten.

Cremig vollenden: Die Gemüsebrühe, die Mandel-Kochcreme, die Wildpreiselbeeren und den Dijon-Senf einrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie sämig bindet und leicht glänzt.

Abschmecken: Die Sauce mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abrunden.

Birkenpilz-Preiselbeer-Sauce mit Wacholder, Mandel-Creme plus Portwein-Reduktion

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🍳 Zubereitung

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