Hauptpilz: Samtfußrübling
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🍳 Zubereitung
Samtfußrüblinge vorbereiten: Die Samtfußrüblinge in kleine Büschel teilen. Die knusprigen Hüte samt den zarten oberen Stielanteilen sanft trocken abpinseln.
Sesam-Basis & Aromen anbraten: Das Sesamöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Die Schalotte und den Ingwer bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig anschwitzen.
Pilze kurz anbraten: Die Samtfußrüblings-Büschel dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 2–3 Minuten zügig anbraten, damit sie ihren knackigen Biss behalten.
Miso & Dashi einkochen: Miso-Paste mit der Dashi-Brühe und dem Yuzu-Saft glattrühren. Die Mischung zusammen mit der Soja-Kochcreme in die Pfanne gießen.
Cremig vollenden: Die Sauce ca. 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht andickt und die zarten Pilze von einem samtigen, glänzenden Film überzogen werden. Mit Meersalz und weißem Pfeffer fein abschmecken.
Anrichten: Die Sauce vor dem Servieren mit dem gerösteten Sesam bestreuen und mit ein paar Tropfen Schnittlauchöl vollenden.
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