Hauptpilz: Shimeji
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🍳 Zubereitung
Shimeji vorbereiten: Den holzigen Stielansatz der Shimeji-Büschel abschneiden, sodass die einzelnen Pilze locker auseinanderfallen.
Scharf anbraten: Das Sesamöl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Shimeji-Pilze hineingeben und 3–4 Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht braun werden und leicht nussig duften.
Aromen aufbauen: Schalotte und Knoblauch dazugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze mitdünsten.
Glazieren & Einkochen: Gochujang und Pflaumenmus einrühren. Mit dem Sake ablöschen und die Flüssigkeit sirupartig einkochen lassen, sodass die Pilze glänzend überzogen werden.
Cremig abrunden: Die Gemüsebrühe und die Kokos-Kochcreme eingießen. Bei schwacher Hitze ca. 4 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine sämige Bindung entsteht.
Abschmecken: Die Sauce mit Limettenabrieb, Salz und schwarzem Pfeffer abrunden und mit den frischen Frühlingszwiebelröllchen bestreut servieren.
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