Würziger Tellerling

(Clitopilus geminus)

📖 Lamellenpilze

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essbar

Wachstumszeit / Monate:

Mä

Wiss. Begriff:

Clitopilus geminus

Weitere Bezeichnungen:

Rhodocybe gemina

Wissenswertes:

Der Würzige Tellerling ist ein erstklassiger Speisepilz, der besonders für sein intensives, angenehm mehlartiges Aroma geschätzt wird. Er wächst meist gesellig in Laub- und Nadelwäldern, häufig in der Nähe von Gebüsch oder an Waldrändern. Sein Hut ist fleischig, oft unregelmäßig verbogen und hat eine matt-graubräunliche Farbe. Ein markantes Merkmal sind die Lamellen, die am Stiel herablaufen und sich leicht vom Hutfleisch ablösen lassen. Im Alter verfärben sie sich durch das reifende Sporenpulver leicht rötlich-gelb.

🍳 Kulinarik & Vorbereitung

Ein sehr vielseitiger Pilz, der festes Fleisch besitzt.

Geschmack: Mild und angenehm nach Mehl oder frischer Gurke.

Zubereitung: Er eignet sich hervorragend für Mischpilzgerichte oder pur in Butter gebraten.

Tipp: Nur junge, feste Exemplare verwenden, da ältere Pilze zäh oder leicht bitter werden können.

⚠ Verwechslungsgefahr: Lebensgefahr!

Der Würzige Tellerling kann leicht mit dem Riesen-Rötling verwechselt werden. Dieser ist stark giftig und verursacht heftige Magen-Darm-Erkrankungen.
Unterscheidung: Der Riesen-Rötling hat keinen Mehlgeruch (sondern riecht eher unangenehm) und seine Lamellen laufen nicht am Stiel herab, sondern sind ausgebuchtet angewachsen.

Hutbeschreibung (ggf. Fruchtkörperbeschreibung):

4.0 cm - 10.0 cm breit; fleischbräunlich-rötlich, fleischbräunlich; flach gewölbt bis niedergedrückt, teilweise auch mit stumpfem Buckel, Oberfläche matt, trocken, glatt, Huthaut nicht ablösbar, Rand lange eingebogen und jung etwas feinfilzig

Fruchtschicht (Lamellen/Poren):

Lamellen meist mehr oder weniger am Stiel herablaufend, gedrängt, vom Hut ablösbar, jung hellbeige bis blass ocker, alt fleischbräunlich, Schneiden schwach gekerbt

Stiel Beschreibung:

max. Stielgröße 8.0 cm, max. Stielbreite 2.0 cm; weiß bis fleischrötlich, jung vollfleischig, zur Basis hin meist verjüngt und mit weißen Myzelsträngen

Fleisch:

weißlich bis cremefarben, in der Hutmitte dick

Geruch:

angenehm würzig, mehlig

Geschmack:

mild bis schwach bitter

Sporen:

fleischrosa bis lachsrosa, oval bis etwas eckig

Boden:

nährstoffreicher Boden

Begleitpflanze:

Wald-Himbeere, Haselnuss, Brennnessel