Dünnfleischiger Anis-Champignon

(Agaricus silvicola)

📖 Lamellenpilze

Verwechslungsgefahr! Dieser Pilz hat tödlich giftige Doppelgänger. Bitte genau prüfen!
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📷 Pilzbilder

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Dünnfleischiger Anis-Champignon - Ansicht von schräg oben auf zwei weitgehend ausgewachsene Exemplare. Die seidige Oberfläche kann wie hier auch fein geschuppt sein.

Dünnfleischiger Anis-Champignon - Ansicht auf ein liegendes Exemplar. Die Stielspitze ist satt rosa gefärbt. Die graurosanen Lamellen verfärben sich hierbei immer mehr ins violett-bräunliche.

Dünnfleischiger Anis-Champignon - Ansicht auf die Hutunterseite. Gut zu erkennen sind die grau-rosanen, dicht stehenden Lamellen, die am Stiel nicht angewachsen sind. Der Stiel ist hohl.

Dünnfleischiger Anis-Champignon - Ansicht auf ein sehr junges Exemplar. Markant ist die konische Hutform in diesem Altersstadium.

essbar

Wachstumszeit / Monate:

Mä

✨ Wissenswertes

Der Dünnfleischige Anischampignon ist ein eleganter Bewohner unserer Nadel- und Mischwälder. Sein Hut ist anfangs halbkugelig und später ausgebreitet, wobei die Oberfläche glatt und seidig-weiß erscheint. Bei Berührung läuft er charakteristisch gelb an. Ein unverkennbares Merkmal ist sein intensiver Duft nach Anis oder frischen Mandeln. Er besitzt einen schlanken Stiel mit einer knolligen Basis und einem häutigen, hängenden Ring. Im Gegensatz zum Wiesenchampignon bevorzugt er schattige Standorte tief im Wald, oft direkt in der Nadelstreu.

🍳 Kulinarik-Hinweis: Hervorragender Speisepilz
Dieser Pilz gilt als einer der feinsten Speisepilze unter den Champignons. Sein zartes Aroma bleibt auch beim Garen erhalten. Da er jedoch im Wald wächst, neigt er dazu, Cadmium anzureichern. Er sollte daher, wie alle Waldpilze, in moderaten Mengen genossen werden.

⚠ Verwechslungsgefahr: Die Gelbfärbung prüfen
Achtung beim Gilben! Der essbare Anischampignon riecht nach Anis. Der giftige Karbol-Champignon gilbt ebenfalls (besonders intensiv an der Stielbasis), riecht aber unangenehm nach Tinte oder Krankenhaus (Karbol). Zudem verfärbt sich das Fleisch des Karbol-Champignons beim Kochen leuchtend gelb.

🍳 Zubereitungstipp: Das feine Aroma bewahren
Da der Anischampignon ein sehr dezentes, edles Mandelaroma besitzt, sollte er nicht zu scharf angebraten werden.

Beste Methode: Kurz in etwas Butter dünsten, damit der Eigengeschmack nicht von Röstaromen überdeckt wird.
Tipp: Er eignet sich hervorragend für helle Sahnesoßen zu Geflügel oder Pasta.
Hinweis: Die gelbe Verfärbung beim Anschnitt ist völlig harmlos und verschwindet beim Garen meist in ein dezentes Beige.

📜 Steckbrief

Wiss. Begriff:

Agaricus silvicola

Weitere Bezeichnungen:

Dünnfleischiger Anischampignon, Dünnfleischiger Anis-Egerling, Dünnfleischiger Anisegerling

Hutbeschreibung (ggf. Fruchtkörperbeschreibung):

5.0 cm - 12.0 cm breit; cremeweiß; jung halbkugelig-konisch, später ausgebreitet, Oberfläche matt, seidig-fasrig, bei Druck gilbend, später braungelb verfärbend, Haut teilweise abziehbar, Rand mal mehr, mal weniger behangen

Fruchtschicht (Lamellen/Poren):

Lamellen frei, dicht stehend, jung grauweißlich, dann blassrosa bis graurosa, alt violettbraun bis schwarzviolett

Stiel Beschreibung:

max. Stielgröße 10.0 cm, max. Stielbreite 1.5 cm; schlank, hohl, Spitze rosa, glatt, unterhalb des Ringes feinflaumig-fasrig, weiß, bei Druck gilbend, Ring häutig, hängend, groß, vergänglich, oft nur in Fetzen vorhanden, am Grunde meist knollig verdickt

Fleisch:

dünn, weiß, im Anschnitt schwach gilbend, nicht rötend

Geruch:

nach Anis

Geschmack:

nach Anis

Sporen:

purpurbraun, oval, glatt, dickwandig

Boden:

Nadelstreu

Begleitpflanze:

Sauerklee, Frauenhaarmoos, Farne

Vorkommen / Fundorte:

Laubwald Nadelwald Mischwald unter Fichten

🔍 Wichtigste Bestimmungsmerkmale

✔ Hut: 5-12 cm breit; weißlich bis cremefarben; bei Berührung deutlich gelbend; Oberfläche glatt oder fein seidig; eher dünnfleischig.
✔ Lamellen: Jung fast weißlich, dann zartrosa, im Alter schwarzbraun; sehr eng stehend; frei vom Stiel.
✔ Stiel: Weißlich, schlank; Basis oft knollig verdickt; mit einem großen, hängenden Ring, der unterseits ein "Zahnradmuster" aufweisen kann.

🔍 Wichtigste Bestimmungsmerkmale

ANISDUFT & GELBUNG: Das wichtigste Merkmal ist der angenehme Geruch nach **Anis oder Bittermandel**. Bei Druck oder Verletzung verfärbt sich die Huthaut langsam, aber deutlich gelb. Im Gegensatz zum giftigen Karbol-Champignon riecht dieser Pilz niemals chemisch und die Gelbfärbung tritt nicht schlagartig in der Stielbasis auf.

EXTERNER MEDIENINHALT

Bestimmungs-Video: Anis-Champignons im Wald erkennen (YouTube)

Hinweis: Dieses Video stammt von einem Drittanbieter auf YouTube und ist kein Angebot von Mushroom-Toxin.de.

Doppelgänger:

⚠ VORSICHT: Doppelgänger & Verwechslungen

💀 Tödliche Verwechslungen: